PREPARACIÓN (PARA 4 PERSONAS)

  1. Caliente la leche en una sartén grande y añada una capa de filetes de pescado. Cueza a fuego suave durante 3–4 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pinchar con un tenedor. Pase a un plato con la espumadera. Reserve la leche. Desmigaje bien el pescado con un tenedor y reserve.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola grande de base gruesa, añada la cebolleta y cueza unos 2 minutos o hasta que esté tierna. Agregue la harina y la nuez moscada y remueva durante 1 minuto o hasta que adquiera un color pálido y espume. Retire del fuego y añada 1 taza (250 ml) de la leche reservada, de una sola vez. Bata hasta que esté suave y después vuelva a poner al fuego. Remueva a fuego medio hasta que espese. Siga revolviendo durante 2 minutos más a fuego medio. La pasta estará muy espesa.
  3. Añada el pescado desmenuzado, la ralladura y el zumo de limón, y el perejil. Salpimiente al gusto. Pase a un cuenco, cubra y deje un mínimo de 1 hora en la nevera.
  4. Forme 16 croquetas de 8 × 3 cm de tamaño. Espolvoree con harina y pase por el huevo y el pan rallado. Deje en la nevera un mínimo de 20 minutos.
  5. Llene una sartén honda de base gruesa hasta un tercio con aceite y caliente a 180° C o hasta que un dado de pan se dore en 15 segundos. Fría unas cuantas croquetas a la vez durante 2–3 minutos o hasta que estén doradas. Escurra sobre papel absorbente. Sírvalas calientes.

Nota: Puede congelar las croquetas sin freir hasta 1 mes.

INGREDIENTES

  • 1 ½ taza (375 ml) de leche
  • 500 g de filetes de pescado blanco sin piel (por ej. molva, aduja, merluza, gado, cabeza chata)
  • 90 g de mantequilla
  • 4 cebolletas finamente picadas
  • ¾ de taza (90 g) de harina
  • ½ cucharaditas de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • ½ taza (60 g) de harina para espolvorear
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 ½ taza (150 g) de pan rallado
  • Aceite para freír