Pescado Gefilete

PREPARACION (PARA 4 PERSONAS)

  1. Saque la piel y las espinas del pescado y póngalos en una cacerola grande con el apio, la mitad de la cebolla y de la zanahoria. Añada 3 tazas (750 ml) de agua, lleve a ebullición y deje a fuego suave unos 20 minutos. Cuele el calado.
  2. Pique el pescado grueso y mezcle en una picadora con el resto de la cebolla y el perejil. Haga una pasta suave y añada las almendras, los huevos, un poco de sal y pimienta y suficiente harina de matzo para ligar la masa. La cantidad de harina variará según la textura del pescado. Forme 8 albóndigas con la masa, con las manos enharinadas.
  3. Deje cocer el resto de las zanahorias a fuego suave en el caldo de pescado durante 10 minutos y después retire. Incorpore las albóndigas al caldo, tape y deje a fuego lento durante 1 hora. Reitere las albóndigas con aun espumadera y colóquelas en una bandeja. Remate cada albóndiga con una rodaja de zanahoria.
  4. Cuele el caldo de pescado y vierta un poco encima de cada albóndiga.

Nota: la harina de marzo es el resultado de triturar bien un pan sin levadura elaborado con harina y agua. La encontrará en algunos supermercados. Puede dejar el resto del caldo en la nevera hasta que se convierta en gelatina. Pique la gelatina y utilícela para adornar las albóndigas de pescado si lo desea.

INGREDIENTES

  • 1 kg de filetes de pescado (por ej. bacalao, dorada, lucio, abadejo) con piel y espinas
  • 2 ramas de apio picado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 2 huevos batidos
  • Harina de matzo (véase nota)