Pescado envuelto

PREPARACION (PARA 20 UNIDADES)

  1. Precaliente el horno a 180 °C. Forre una bandeja para el horno con papel pergamino.
  2. Corte el pescado en tiras de 1 cm de ancho. Lave las vieiras y corte o extraiga la parte intestinal, membrana o músculo blanco duro, dejando las huevas si las tuvieran. Pele las gambas y saque el hilo intestinal, empezando por el extremo de la cabeza.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola de base gruesa. Añada el pescado, las vieiras y el zumo de limón. Cueza a fuego medio durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Retire con una espumadera, ponga en un cuenco y mantenga caliente.
  4. Mezcle la harina con la mantequilla y cueza durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorada y espume. Retire del fuego y añada gradualmente la leche. Vuelva a poner en el fuego y remueva hasta que la mezcla hierva y espese. Reduzca la temperatura y deje 2 minutos más. Añada el queso, los cebollinos, el eneldo, el pescado, las vieiras y las gambas. Retire del fuego y salpimente. Cubra la superficie de trabajo con plástico de cocina.
  5. Junte 2 láminas de pasta con mantequilla derretida y después corte en 4 tiras iguales. Cubra la que no utilice con un paño de cocina húmedo. Ponga 2 cucharadas de la mezcla de pescado y marisco en un extremo estrecho de la tira de pasta. Doble los bordes hacia dentro y enrolle. Repita con el resto de la pasta, del pescado y parte de la mantequilla restante. Ponga los paquetes con el lado del doblez hacia abajo sobre la bandeja de hornear. Pinte con el resto de mantequilla derretida, espolvoree con las semillas de amapola y cueza al horno durante 20 minutos.

Nota: Puede preparar la salsa un día antes y dejarla en la nevera hasta que la necesite.

INGREDIENTES

  • 250 g de filetes de pescado blanco sin piel (por ej. bacalao, cubera, gado, perca marina)
  • 100 g de vieiras
  • 400g de gambas medianas crudas
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza (250 ml) de leche
  • 60 g de queso cheddar rallado
  • 1 cucharada de cebollinos picados
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 10 láminas de pasta filo
  • 60 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola o de sésamo