Pescado con especias al horno

PREPARACION (PARA 4 PERSONAS)

  1. Tueste las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que despidan aroma. Muela las semillas bien finas en un mortero o con un molinillo para especias.
  2. Mezcle el comino molido con el ajo, la guindilla, el cilantro, la sal y el zumo de limón en una picadora y forme una pasta suave. Con el motor en marcha añada 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Limpie el pescado y seque con papel de cocina. Haga 3-4 incisiones en diagonal en ambos lados del pescado y frote con la mezcla de especias. Cubra con plástico de cocina y deje macerar en la nevera durante 30 minutos.
  4. Precaliente el horno a 240º C. Corte los tomates en rodajas gruesas y cada una de ellas por la mitad. Ponga el pescado en el centro de una fuente grande para el horno. Esparza el tomate, las patatas y las aceitunas alrededor del pescado. Vierta 1/4 de taza (60 ml) de agua y el resto del aceite por encima del pescado y las verduras. Hornee y vaya echando el jugo por encima hasta que el pescado esté cocido. Cuando ya esté listo, se desmenuzará fácilmente al pincharlo con un tenedor.

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja fresca pequeña
  • 1 manojo pequeño de hojas, tallos y raíces de cilantro, finamente picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pescado entero de 1,5 kg o 2 de 750 g (por ej. cubera, emperador, perca marina, rape), limpio y sin escamas
  • 2-3 tomates maduros
  • 450 g de patatas nuevas, en rodajas
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas por la mitad