Rilletes de Salmón

PREPARACION (PARA 4/6 PERSONAS)

  1. Saque la piel y las espinas del filete de salmón. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén a fuego suave y fría el salmón durante 5´, dele la vuelta y deje otros 5´. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente antes de desmenuzarlo y mezclarlo con el resto de la mantequilla, el salmón ahumado, la yema de huevo, el aceite, el zumo de limón y el eneldo. Salpimiente a gusto.
  2. Pase a un plato de servir y deje toda la noche en la nevera. Sirva con tostadas finas.

PREPARACION (PARA 8/10 PERSONAS)

MOUSSE DE SALMÓN

  1. Engrase ligeramente un molde para pescado de 4 ½ tazas (1,125 l) de capacidad. Saque las espinas y la piel oscura del salmón. Necesitará 500 g de carne de salmón.
  2. Caliente el caldo en una cacerola pequeña, retire del fuego y espolvoree el caldo con la gelatina. Remueva hasta que se disuelva y deje enfriar. Haga una pasta en la batidora con el salmón y la mezcla del caldo. Pase a un cuenco grande y añada el zumo de limón; salpimiente a gusto.
  3. Bata la nata liquida en un cuenco pequeño hasta que se formen picos. Incorpore a la pasta de salmón y tiña con el colorante, si lo utiliza. Con una cuchara coloque en el molde, tape y deje toda la noche en la nevera.
  4. Para desmoldar, aloje los bordes, sumerja rápidamente el borde en agua caliente y dele la vuelta sobre un plato. Sujetando bien el plato y el molde, agite rápida y firmemente para que el borde se suelte. Sirva con tostadas, crackers o palitos de verdura.

INGREDIENTES

RILLETE

  • 200 g de filetes de salmón
  • 125 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 100 g de salmón ahumado picado
  • 1 yema de huevo ligeramente batida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado

MOUSSE

  • 645 g de salmón rojo en conserva, escurrido
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de gelatina en polvo
  • 1 ½ taza (375 ml) de nata liquida
  • Unas gotas de colorante rojo (opcional)