Pescados

Marsicos

Recorte 4 cuadrados de papel para el hornoa un tamaño su ciente para envolver las rodajas de salmón. Precaliente el horno a 230º C. Pase las semillas de sésamo por una sartén a fuego suave hasta que estén ligeramente tostadas y retire.
Enjuague el salmón y seque con papel absorbente. Coloque una rodaja en el centro de cada cuadrado de papel.
Corte el jengibre en rodajas finas como el papel. Corte el apio y las cebolletas en tiras largas y finas. Ponga un manojo de estas tiras y unas cuantas rodajitas de jengibre sobre cada rodaja de salmón.
Mezcle los gránulos de dashi, el mirin y el tamari en una cacerola pequeña. Remueva suavemente a fuego lento hasta que se disuelvan los gránulos. Rocíe por encima del pescado, espolvoree con semillas de sésamo y envuelva con cuidado el salmón, doblando los bordes hacia dentro para que los jugos queden en el interior. Coloque los paquetes en una vaporera de bambú sobre agua hirviendo y cueza al vapor, a fuego suave, durante 15 minutos. (El papel se hinchará cuando el pescado esté cocido.) Sirva inmediatamente con arroz hervido.

Nota: Para esta receta también puede utilizar trucha marina. Encontrará el dashi, el mirin y el tamari en tiendas de alimentación oriental.