Trucha a las hierbas y limón

PREPARACION (PARA 4 PERSONAS)

  1. Prepare y caliente la barbacoa. Corte 8 hojas de papel de aluminio para envolver el pescado. Haga dos montones de 4 hojas para tener un grosor doble y engrase ligeramente las de arriba.
  2. Mezcle las hierbas con los granos de pimienta, el zumo, sal y pimienta al gusto en un cuenco. Corte el limón en rodajas y ponga algunas en la cavidad del pescado. Limpie cualquier viscosidad que pueda quedar en el pescado con papel absorbente. Introduzca una cucharada de la mezcla de hierbas en la cavidad del pescado.
  3. Coloque cada trucha encima del papel de aluminio, rocíelas con 1 cucharada de vino y envuélvalas. Ase a la barbacoa durante 10-15 minutos o hasta que esté bien hecho. (Para saber si está a punto, el pescado se debe desmenuzar fácilmente al pincharlo con un tenedor). Deje envuelto en el papel durante 5 minutos y sirva con la crema de rábano picante y la salsa de limón.
  4. Para la crema de rábano picante, mezcle todo en un cuenco y salpimente al gusto.
  5. Para la salsa de limón, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego suave, sin remover. Retire la espume de la super cie y saque el líquido amarillo claro, dejando el sedimento lechoso en la cacerola. Descarte el sedimento. Bata las yemas de huevo en una picadora durante 20 segundos. Con el motor en marcha añada lentamente la mantequilla. Siga batiendo hasta que la pasta esté espesa y cremosa. Agregue el zumo y salpimente. Adorne el pescado con rodajas de lima y quizá unas tiras de cebollino.

Nota: Si no encuentra truchas pequeñas, compre unas rodajas de salmón o del Atlántico. Tiene una carne grasa y un sabor similar al de la trucha. Ponga el salmón sobre un lecho de rodajas de limón y extienda la mezcla de hierbas por encima, o haga una incisión en el centro de la rodaja y llene con el limón y la mezcla de hierbas. Ase como indicamos arriba.

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 4 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picada
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • 1 1/2 cucharada de granos de pimienta verde machacados
  • 1/3 de taza (80 ml) de zumo de limón
  • 1 limón
  • 4 truchas arco iris frescas enteras
  • 3 1/3 de taza (80 ml) de vino blanco seco
  • 1 lima en rodajas, para adornar

CREMA DE RÁBANO PICANTE

  • 1 cucharada de crema de rábano picante
  • 1/2 taza (125 g) de crema agria
  • 2 cucharadas de nata líquida

SALSA DE LIMÓN

  • 150 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 3-4 cucharadas de zumo de limón