Pescado al curry verde tailandés

PREPARACION (PARA 4 PERSONAS)

  1. Mezcle la guindilla, la cebolleta, la cebolla, el ajo, la citronela, la raíz de cilantro y la mitad de las hojas, los granos de pimienta, el cilantro molido, el comino, la ralladura de lima, la pasta de gambas, la cúrcula, la sal y 2 cucharadas de aceite en una picadora. Bata hasta conseguir una pasta suave.
  2. Caliente el resto del aceite en una cacerola, añada la mitad de la pasta de curry y rehogue unos 2 minutos. Añada la leche de coco, las hojas de lima kafir, el galangal y la salsa de pescado y mezcle bien.
  3. Incorpore el pescado a la cacerola y deje a fuego suave, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Añada el resto de hojas de cilantro. Sirva con arroz.

Nota: Este curry queda incluso más delicioso si lo prepara el día anterior. Guarde en la nevera, cubierto. Si lo desea más picante, deje las semillas de la guindilla. La pasta que sobre, guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas o 2 meses en el congelador.

INGREDIENTES

  • 4 guindillas verdes, sin semillas y picadas
  • 4 cebolletas picadas
  • 1 cebolla pequeña picada gruesa
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 ramitas de citronela picadas, sólo lo blanco
  • 1 cucharada de raíz de cilantro fresco picado
  • 6 cucharadas de hojas de cilantro fresco
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de ralladura fina de lima
  • 2 cucharaditas de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 ½ tazas (600 ml) de leche de coco
  • 2 hojas secas de lima kafir
  • 1 trozo de raíz de galangal seca de 2 cm
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 filete de pescado blanco de 750 g (por ej. bacalao, gado, aduja, molva) sin piel y cortado en dados