Lenguado Veronique

PREPARACION (PARA 4 PERSONAS)

  1. Precaliente el horno a 180º C. Enrolle los filetes con el lado de la piel hacia dentro. Sujete con mordadientes y coloque uno al lado del otro en una bandeja para el horno bien engrasada.
  2. Mezcle el caldo con el vino, la chalota, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el perejil en una jarra y vierta encima del pescado. Tape con papel de aluminio y deje 15 minutos al horno. Con cuidado saque los rollitos del líquido con una espumadera y pase a otra bandeja. Cubra y mantenga caliente.
  3. Vierta el líquido de cocción en una cacerola y deje hervir unos 2 minutos o hasta que se reduzca a la mitad y después pase por un colador fino.
  4. Derrita la mantequilla en una cacerola limpia, añada la harina, remueva durante 1 minuto o hasta que tenga un color dorado pálido y espume. Retire del fuego y agregue la leche mezclada con la nata líquida y el líquido reducido de la cocción. Vuelva a poner en el fuego y remueva hasta que la mezcla hierva y espese. Salpimente al gusto, incorpore la uva y remueva hasta que esté bien caliente. Sirva el pescado con la salsa por encima.

Nota: Puede sustituir el lenguado por rodaballo.

INGREDIENTES

  • 12 filetes de lenguado o 3 lenguados enteros, fileteados y sin piel
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pescado
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
  • 1 chalota francesa en rodajitas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 3 cucharaditas de harina
  • 1/2 taza (125 ml) de leche
  • 1/4 de taza (60 ml) de nata líquida
  • 125 g de uva blanca, sin piel ni pepitas