ENSALADA DE SALMÓN Y JUDÍAS VERDES

PREPARACION (PARA 4/6 PERSONAS)

  1. Ase los filetes de pescado sobre el fogón o en grill sin que lleguen a cocerse demasiado, o al fusto. Deje enfriar ligeramente antes de cortar en trozos grandes.
  2. Caliente el aceite en una cacerola honda de base gruesa a 180 °C o hasta que un dado de pan se dore en 15 segundos. Fría el ajo y los boniatos por separado hasta que estén dorados y crujientes. Seque sobre papel absorbente.
  3. Cueza las judías en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Enjuague, sumerja en agua helada y escurra. Mezcle con la cebolla, las semillas de sésamo, el boniato, el ajo y la lechuga. Divida entre los platos a servir. Ponga el pescado encima.
  4. Para el aliño mezcle todos los ingredientes juntos en un cuenco. Rocíe con él la ensalada y sirva inmediatamente.

Nota: También se puede utilizar trucha de mar para esta receta. El tahini se prepara con semillas de sésamos trituradas y lo encontrará en la selección de dietética de los supermercados. Si el sabor le parece demasiado fuerte, puede sustituirlo por 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharadas de zumo de naranja.

INGREDIENTES

  • 350 g de filetes de salmón sin piel
  • Aceite para freír
  • 4 dientes de ajo en rodajitas finas
  • 200 g de boniatos blancos en rodajas finas
  • 100 g de judías verdes cortadas longitudinalmente por la mitad
  • 1 cebolla roja en rodajitas finas
  • 20 g de semillas de sésamo tostadas
  • 1 lechuga rizada con los tallos recortados

ALIÑO

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva